Caratteristiche tecniche
Forma
Cilindrica con scalzo dritto.
Altezza dello scalzo
4 cm circa
Diametro delle facce
9 cm circa
Peso
250/300 gr
Crosta
Inesistente.
Pasta
Semi-dura
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
60 gg dalla spedizione
Umidità
In media 41,53%
Grasso sulla sostanza secca
In media 21%
Proteine
–
Stagionatura
10 gg
Latte di pecora intero pastorizzato a 72°C e successivamente raffreddato fino ad arrivare ad una temperatura di circa 36°C. La rottura della cagliata ha la grandezza di un chicco di granturco. L’aggiunta degli ingredienti, come il farro, peperoncino, pepe nero, mandorle e tartufo, avviene in fase di rottura della cagliata. Vengono lasciati stagionare per circa 15 giorni, dopodiché sono conservati sottovuoto.
Ingredienti
100% latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale
Profumo
Latte crudo ed a seconda della spezia che viene usata cambia notevolmente il suo profumo.
Sapore
Sapido e dolce, piccante per le tipologie con peperoncino e pepe. Dolce e gradevole al palato per il farro e mandorle. Aromatico ed intenso per il tartufo. La sua base è comunque delicata e fresca.