Description
Denominato formaggio a pasta fredda considerando la temperatura bassa di cottura del latte crudo, 30°C. La massa caseosa viene rotta a chicco semi-grande, come quello del grano. La cagliata rotta viene tenuta in agitazione ad una temperatura costante per alcuni minuti.
Anche questo prodotto non subisce nessuna stufatura. Viene lasciato asciugare a temperatura ambiente per circa 5/6 ore, fino a che la pasta non raggiunge il suo giusto pH. Velathri era l’antico nome di Volterra.
Pecorino ideale negli antipasti abbinato a verdure crude in carpaccio, appena scaldato sul pane e ottimo in abbinamento con vini bianchi o rossi di medio corpo.
