Pecorino ideale negli antipasti abbinato a verdure crude in carpaccio, appena scaldato sul pane e ottimo in abbinamento con vini bianchi o rossi di medio corpo. Velathri era l’antico nome di Volterra.
Pecorino Velathri
Forma
Cilindrica, con facce piane o leggermente concave, scalzo leggermente convesso.
Altezza dello scalzo
da 8 cm
Diametro delle facce
14 cm circa
Peso
Varia da 1,30 kg a 1,60 kg circa.
Crosta
Rugosa, con presenza di muffe. Il colore varia da grigio/marrone a marrone più intenso dopo che ha subito il trattamento in superficie con olio extra vergine di oliva biologico.
Pasta
Molto friabile di colore giallo paglierino tendente all’ocra, occhiatura irregolare ed irregolarmente distribuita.
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
12 mesi
Umidità
53,50%
Grasso sulla sostanza secca
11,70%
Proteine
16,60%
Stagionatura
60 giorni
La massa caseosa viene rotta a chicco semi-grande, come quello del grano. La cagliata rotta viene tenuta in agitazione ad una temperatura costante per alcuni minuti. Anche questo prodotto non subisce nessuna stufatura. Viene lasciato asciugare a temperatura ambiente per circa 5/6 ore, fino a che la pasta non raggiunge il suo giusto pH.
Ingredienti
Latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale
Profumo
Intenso, latte, burro, erbaceo fermentato.
Sapore
Sapido, leggermente piccante con aumento della piccantezza nell’aumentare della stagionatura, persistenza lunga.
