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Pecorino Rosso Volterrano

La sua maturazione e la sua complessità organolettica lo rendono adatto come antipasto abbinato a verdure e vini bianchi di corpo. La struttura cremosa ed il suo sapore dolce, ma dai profumi comunque intensi, fa si che il pecorino Rosso Volterrano sia ottimo grigliato.

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Caratteristiche tecniche

Forma

Cilindrica a facce piane con scalzo bombato.

Altezza dello scalzo

circa 6/8 cm

Diametro delle facce

circa 14 cm

Peso

varia da 500 gr a 1,500 kg circa

Crosta

porosa, di colore giallo chiaro e dopo il trattamento con concentrato di pomodoro biologico e olio extra vergine di oliva rosso chiaro non omogeneo.

Pasta

Semi dura, di colore giallo chiaro, occhiatura media regolare.

PH

5,2/5,5

Temperatura di conservazione

+4°C/+10°C

Shelf life

12 mesi

Umidità

42,80%

Grasso sulla sostanza secca

26,90%

Proteine

18,10%

Stagionatura

60 giorni minimo

Finiti i 60 giorni di stagionatura il Pecorino degli Sposi raggiunge delle caratteristiche particolari che creano un nuovo prodotto. Il pecorino “Rosso Volterrano” è un formaggio storico della zona di Volterra, il particolare trattamento della crosta veniva fatto per impedire alle muffe di trovare terreno fertile per il proprio sviluppo e quindi salvaguardare la salubrità del prodotto.

Ingredienti

100% Latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini
Caglio animale
Sale

Profumo

Intenso, latte, erbaceo fresco

Sapore

Dolce e delicata sapidità, dal gusto equilibrato, leggermente amaro nel finale