La sua maturazione e la sua complessità organolettica lo rendono adatto come antipasto abbinato a verdure e vini bianchi di corpo. La struttura cremosa ed il suo sapore dolce, ma dai profumi comunque intensi, fa si che il pecorino Rosso Volterrano sia ottimo grigliato.
Pecorino Rosso Volterrano
Forma
Cilindrica a facce piane con scalzo bombato.
Altezza dello scalzo
circa 6/8 cm
Diametro delle facce
circa 14 cm
Peso
varia da 500 gr a 1,500 kg circa
Crosta
porosa, di colore giallo chiaro e dopo il trattamento con concentrato di pomodoro biologico e olio extra vergine di oliva rosso chiaro non omogeneo.
Pasta
Semi dura, di colore giallo chiaro, occhiatura media regolare.
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
12 mesi
Umidità
42,80%
Grasso sulla sostanza secca
26,90%
Proteine
18,10%
Stagionatura
60 giorni minimo
Finiti i 60 giorni di stagionatura il Pecorino degli Sposi raggiunge delle caratteristiche particolari che creano un nuovo prodotto. Il pecorino “Rosso Volterrano” è un formaggio storico della zona di Volterra, il particolare trattamento della crosta veniva fatto per impedire alle muffe di trovare terreno fertile per il proprio sviluppo e quindi salvaguardare la salubrità del prodotto.
Ingredienti
100% Latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini
Caglio animale
Sale
Profumo
Intenso, latte, erbaceo fresco
Sapore
Dolce e delicata sapidità, dal gusto equilibrato, leggermente amaro nel finale