Caratteristiche tecniche
Forma
Rettangolare
Altezza dello scalzo
5 cm
Diametro delle facce
Circa 18 cm per 10 cm
Peso
Da 1,00 kg a 1,300 kg
Crosta
Inesistente
Pasta
Bianca e semimolle
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
15 gg
Umidità
–
Grasso sulla sostanza secca
–
Proteine
–
Stagionatura
Nessuna
Il Baccellone è un primo cacio prodotto con latte di pecora, caglio animale e sale. Delicato e fresco, con note di latte appena munto, crosta inesistente, pasta cruda di colore bianco con leggera occhiatura, al taglio produce gocce bianchissime rilasciando i profumi tipici dei pascoli volterrani.
Ingredienti
Latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale
Profumo
Fragrante e fresco, ricorda molto i sapori dei pascoli erbosi.
Sapore
Leggero e dolce ha una consistenza molto morbida e al contatto con il palato si scioglie.