Caratteristiche tecniche
Forma
Cilindrico con scalzo bombato
Altezza dello scalzo
Circa 6 cm
Diametro delle facce
13/14 cm
Peso
Da 1,00 kg a 1,300 kg
Crosta
Elastica e compatta al taglio
Pasta
Bianca e compatta, senza occhiatuara.
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
6 mesi
Umidità
54,20%
Grasso sulla sostanza secca
12,00%
Proteine
18,00%
Stagionatura
10 gg
Nasce da una esclusiva fornitura per le mense scolastiche. La caciotta di mucca, fresca e dolce, ha un sapore semplice e per questo apprezzato molto dai bambini. La cagliata viene rotta fino ad ottenere dei coaguli della grandezza di una noce. Lasciata a riposare in stufatrice a vapore per 4 ore e salata manualmente con sale fine.
Ingredienti
Latte vaccino
Latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale
Profumo
Fresco e burroso, con sentori di latte appena munto
Sapore
Dal gusto semplice e delicato che al tatto si presenta morbido, fondente al palato.