Caratteristiche tecniche
Forma
Rettangolare per quella grande, conica senza punta per la pezzatura piccola.
Altezza dello scalzo
10 cm circa
Diametro delle facce
Circa 18 per 10 cm. Diametro di quella piccola 7 cm circa.
Peso
Dai 500 gr a 1,300 kg
Crosta
Inesistente, il colore esterno varia dal bianco al marrone. Il cambio di colore è dovuto alla cottura in forno che subisce la ricotta fresca.
Pasta
Bianca latte compatta e cremosa
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
9 gg in atm / 7 gg sottovuoto
Umidità
70,00%
Grasso sulla sostanza secca
6,90%
Proteine
9,40%
Stagionatura
Nessuna
La nostra ricotta è un latticino ottenuta esclusivamente dalla lavorazione del siero di latte ovino con l’aggiunta di una piccola percentuale di latte di pecora. Su richiesta è possibile averla anche di latte vaccino. La produzione avviene tramite il riscaldamento di questi due ingredienti base a circa 82°, non vengono aggiunti appunto acidificanti. Per renderla saporita e gradevole viene aggiunta una piccola percentuale di sale durante la trasformazione. I fiocchi bianchi affiorano in superficie, vengono raccolti manualmente e depositato in fuscelle per favorire la fuoriuscita del siero.
Ingredienti
Siero di latte ovino bio 95 %
Latte ovino bio 5%
Sale
Profumo
Latte cotto, erbaceo fresco
Sapore
Leggermente sapido. Ottima solubilità.
