Description
Lo Stracco è un formaggio spalmabile ,può essere prodotto con latte vaccino o ovino. Latte pastorizzato a 72°, successivamente inseriti i fermenti lattici selezionati e lasciati riposare per 30 minuti,
più del tempo previsto per gli altri formaggi in modo che questi inacidiscono bene la massa caseosa. Il caglio invece viene lasciato riposare per meno tempo, 15 minuti circa.
Vengono effettuate due rotture, dopo la prima la cagliata viene lasciata riposare per 15/20 minuti in modo che il siero si separi dalla massa. Dopo la seconda rottura, la cagliata viene depositata negli appositi stampi. Non viene stufato ed il suo pH viene controllato nell’ora successiva molte volte.
Si presenta cremoso e crosta inesistente.
Prodotto comunque molto versatile in cucina da consumarlo da solo oppure condito con olio, sale e pomodori freschi. Innovativo per antipasti creativi ma anche per veloci snack. Si adopera anche come ingredienti di prelibate ricette dolci e salate.
