Caratteristiche tecniche
Forma
Cilindrica dallo scalzo bombato
Altezza dello scalzo
4/5 cm
Diametro delle facce
16 cm
Peso
Circa 1,00 kg
Crosta
Appena accennata e morbida
Pasta
Molle o semi molle, colore bianco, occhiatura non visibile.
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
6 mesi
Umidità
24,00%
Grasso sulla sostanza secca
25,50%
Proteine
20,00%
Stagionatura
15 giorni per il latte pastorizzato, 60 giorni per il latte crudo.
Il pecorino del Sig.G. nasce da una casualità! Oggi è un prodotto richiestissimo dalla clientela e molto apprezzato nel mercato americano. Può essere lavorato a latte crudo, in questo caso il latte viene scaldato fino a raggiungere una temperatura tale da permettere al caglio di agire e trasformare il latte in massa caseosa. Il Sig.G si può ottenere anche con latte pastorizzato.
Ingredienti
Latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale
Profumo
Con note di latte ovino. Particolare base di fresco e fruttato.
Sapore
Dolce e sapido dai sentori molto delicati, yogurt.
