Tomini

I tomini sono formaggi freschi prodotti con latte di pecora arricchiti con varie spezie. Oltre che consumati al taglio, sono molto gustosi cotti al forno o sulla piastra ed accompagnati a verdure cotte o crude. Ideale con vini bianchi e rossi leggeri.

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Caratteristiche tecniche

Forma

Cilindrica con scalzo dritto.

Altezza dello scalzo

4 cm circa

Diametro delle facce

9 cm circa

Peso

250/300 gr

Crosta

Inesistente.

Pasta

Semi-dura

PH

5,2/5,5

Temperatura di conservazione

+4°C/+10°C

Shelf life

60 gg dalla spedizione

Umidità

In media 41,53%

Grasso sulla sostanza secca

In media 21%

Proteine

Stagionatura

10 gg

Latte di pecora intero pastorizzato a 72°C e successivamente raffreddato fino ad arrivare ad una temperatura di circa 36°C. La rottura della cagliata ha la grandezza di un chicco di granturco. L’aggiunta degli ingredienti, come il farro, peperoncino, pepe nero, mandorle e tartufo, avviene in fase di rottura della cagliata. Vengono lasciati stagionare per circa 15 giorni, dopodiché sono conservati sottovuoto.

Ingredienti

100% latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale

Profumo

Latte crudo ed a seconda della spezia che viene usata cambia notevolmente il suo profumo.

Sapore

Sapido e dolce, piccante per le tipologie con peperoncino e pepe. Dolce e gradevole al palato per il farro e mandorle. Aromatico ed intenso per il tartufo. La sua base è comunque delicata e fresca.