Description
Il termine “Marzolino” ha origini antiche. Questo è il tipico formaggio di pecora prodotto con latte munto all’inizio della primavera, quando i pascoli con erba tenera e profumata, regalano al pecorino
dentori e profumi unici. Viene prodotto esclusivamente nel mese di Marzo.
La cottura del latte avviene ad una temperatura di 38°, lavorato a crudo, ma su richiesta è possibile avere il prodotto, sempre con le medesime caratteristiche, con latte pastorizzato. La cagliata viene rotta fino ad arrivare ad una grandezza di un chicco di riso. Viene poi stufato a vapore per circa 4 ore, fino al raggiungimento del suo pH ottimale.
Ha la tipica forma triangolare tonda, con angoli smussati, che viene messa a stagionare su tavole di legno.
Ha una pasta bianca e dal forte profumo di latte. E’ un formaggio particolarmente delicato e morbido, che conserva tutto il profumo delle erbe pascolate dalle greggi sulle nostre colline.
Adatto ad essere degustato con verdure di stagione e vini bianchi o rossi giovani. Per conservarlo nel tempo dopo la vendita, viene trattato esternamente con olio di oliva extra vergine e concentrato di pomodoro biologico.
