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Pecorino Rosso Volterrano

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La sua maturazione e la sua complessità organoelettica lo rendono adatto come antipasto abbinato a verdure e vini bianchi di corpo.

La struttura cremosa ed il suo sapore dolce, ma dai profumi comunque intensi, fa si che il pecorino “Rosso Volterrano“ sia ottimo grigliato.

COD: 100 Categoria:

Descrizione

Finiti i 60 giorni di stagionatura il Pecorino degli Sposi raggiunge delle caratteristiche particolari che creano un nuovo prodotto. Il pecorino “Rosso Volterrano” è un formaggio storico della zona di Volterra, il particolare trattamento della crosta veniva fatto per impedire alle muffe di trovare terreno fertile per il proprio sviluppo e quindi salvaguardare la salubrità del prodotto.

INGREDIENTI:
100% Latte ovino intero crudo biologico, fermenti lattici vaccini selezionati, caglio animale e sale.
CARATTERISTICHE TECNICHE:Forma: Cilindrica a facce piane con scalzo bombato.
Altezza dello Scalzo: circa 6/8 cm
Diametro delle facce: circa 14 cm
Peso: varia da 500 gr a 1,500 kg circa
Crosta: porosa, di colore giallo chiaro e dopo il trattamento con concentrato di pomodoro biologico e
olio extra vergine di oliva rosso chiaro non omogeneo.
Pasta: semi dura, di colore giallo chiaro, occhiatura media regolare.
pH: 5,2/5,5
Temperatura di conservazione: +4°C/+10°C
Shelf life: 12 mesi
Umidità: 42,80%
Grasso sulla sostanza secca: 26,90%
Proteine (Nx6,25): 18,10%
Stagionatura: 60 gg minimo

CARATTERISTICHE OLFATTIVE/ DEGUSTATIVE:Profumo: intenso, latte, erbaceo fresco
Sapore e gusto: dolce e delicata sapidità, dal gusto equilibrato, leggermente amaro nel finale.

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