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Pecorino di Messer Ezzelino

Particolare nel gusto, è un pecorino ottimo con vini bianchi frizzanti e birra leggera.

Categoria:

Descrizione

Il latte di pecora intero crudo viene riscaldato ad una temperatura bassissima per preservarne
tutte le qualità e dare a questo formaggio il giusto sapore, circa 32°.

Particolare nel gusto gli viene anche fornito dall’uso di fermenti mesofili che resistono alle basse temperature. La cagliata viene rotta fino ad ottenere la grandezza di un chicco di riso.

A differenza degli altri pecorini, non viene stufato ma lasciato asciugare a temperatura ambiente per circa 6 ore. Si sala sempre manualmente e si lascia riposare ancora per circa 48 ore.

 

INGREDIENTI:
Latte ovino intero crudo biologico, fermenti lattici vaccini selezionati, caglio animale e sale.

CARATTERISTICHE TECNICHE:
Forma: Cilindrica a facce piane con scalzo bombato. Per la forma più grande lo scalzo risulta diritto.
Altezza dello Scalzo: per le forme medie 6/7 cm. Per le forme grandi 10 cm circa.
Diametro delle facce: per le forme medie 14 cm circa. Per le forme grandi 20 cm circa.
Peso: varia da 1,60 kg ai 3,00 kg circa.
Crosta: porosa, liscia di colore bianco avorio, con la maturazione il colore diventa paglierino. Trattato in
superficie con olio extra vergine di oliva bio.
Pasta: porosa, liscia di colore bianco avorio, con la maturazione il colore della crosta diventa marrone
chiaro. Trattato in superficie con olio extra vergine di oliva bio.
pH: 5,2/5,5
Temperatura di conservazione: +4°/+10°C
Shelf life: 12 mesi
Umidità: 22,50%
Grasso sulla sostanza secca: 22,30%
Proteine (Nx6,25): 27,00%
Stagionatura: 60 giorni
CARATTERISTICHE OLFATTIVE/ DEGUSTATIVE:
Profumo: latte fresco, panna.
Sapore: sapido e di buona acidità. Ottima solubilità.

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