La visita alla Fattoria Lischeto è condotta direttamente dal personale dell’azienda. In questa esperienza forniremo informazioni generali di carattere agricolo con descrizione delle tecniche colturali legate all’allevamento degli ovini e alla natura morfologica dei terreni. In seguito visiteremo il caseificio aziendale con un approfondimento sulla lavorazione del formaggio e la sua stagionatura, evidenziando le differenze tra prodotto biologico e non. Infine effettueremo una visita all’allevamento di ovini, fornendo relative spiegazioni di mungitura e raccolta latte.
Il Caseificio
L’attività di caseificazione è iniziata nel 1990. La lavorazione è artigianale, abbiamo mantenuto e sviluppato le tradizione dei sapori tipici della pastorizia toscana. Di solito lavoriamo il latte delle nostre pecore, rispettando rigorosamente i periodi di “asciutta”. Per questo alcuni dei nostri formaggi non sono sempre disponibili. Produciamo anche Pecorini a base di latte crudo, non trattato termicamente, come nella millenaria tradizione della pastorizia: caci difficili da lavorare, ormai rari da assaggiare, ma dal gusto inconfondibile, sintesi mirabile di rigore tecnologico e di sapere antico.
Punto Vendita
All’interno dell’agriturismo abbiamo il nostro punto vendita aperto a tutti i visitatori. La meta di fine esperienza dove potete acquistare i nostri prodotti biologici direttamente all’origine: formaggi di pecora e mucca, yogurt, l’olio extra vergine di oliva, il miele, la pasta fresca, la nostra cosmetica bio e altri prodotti alimentari di altre aziende selezionate del territorio. Prepariamo a richiesta anche “prelibati” cesti natalizi, aziendali, cesti regalo per ogni evento e festività. E’ aperto al pubblico dal lunedì alla domenica, dalle 9:00 alle 17:30 orario continuato. Venite a trovarci!
Prodotti Tipici
Potrete scegliere il gusto fresco e delicato del Pecorino degli Sposi, o il Rosso Volterrano, stagionato per due mesi, fragrante e intenso, trattato in superficie con concentrato di pomodoro e olio extravergine. Oppure il caratteristico Balze Volterrane, a latte crudo e caglio di carciofo selvatico, ottimo con il passito. Per arrivare al Maschio Volterrano, 180 giorni di stagionatura, delicato e piccante, e al sontuoso Cacio del Monsignore, a latte crudo, un anno sotto farro in barrique, da abbinare ai grandi rossi toscani. E poi Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini.