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Fattoria2018-10-18T14:56:26+00:00

Biologico per Amore

Volterra è famosa nel mondo per la sua storia di città etrusca, romana, medievale e rinascimentale; per il suo paesaggio unico di balze, calanchi e fosse terrigne; per la sua tradizionale lavorazione dell’alabastro in botteghe artigiane. È in questo contesto di territorio aperto e giacimento culturale che opera la mia azienda zootecnica di Lischeto e dove ersercito il nuovo ma antico mestiere del casaro.

La mia attività ha avuto inizio nel 1991, mettendo a frutto l’esperienza e le conoscenze tradizionali nel campo della pastorizia delle persone di famiglia che erano e sono a me più vicine.

Parlando con loro, davanti ad un buon bicchiere di vino e al fuoco acceso, oppure al fresco di un olmo davanti casa, ho appreso come si dosano gli ingredienti nel latte, come calcolare il tempo della stagionatura delle forme, quali differenze esistono fra la pastorizia sarda e quella toscana; quali segreti antichi occorreva conoscere per ottenere sapori e profumi irripetibili.

Volterra è famosa nel mondo per la sua storia di città etrusca, romana, medievale e rinascimentale; per il suo paesaggio unico di balze, calanchi e fosse terrigne; per la sua tradizionale lavorazione dell’alabastro in botteghe artigiane. È in questo contesto di territorio aperto e giacimento culturale che opera la mia azienda zootecnica di Lischeto e dove ersercito il nuovo ma antico mestiere del casaro.

La mia attività ha avuto inizio nel 1991, mettendo a frutto l’esperienza e le conoscenze tradizionali nel campo della pastorizia delle persone di famiglia che erano e sono a me più vicine.

Parlando con loro, davanti ad un buon bicchiere di vino e al fuoco acceso, oppure al fresco di un olmo davanti casa, ho appreso come si dosano gli ingredienti nel latte, come calcolare il tempo della stagionatura delle forme, quali differenze esistono fra la pastorizia sarda e quella toscana; quali segreti antichi occorreva conoscere per ottenere sapori e profumi irripetibili.

La Qualità

Erano questi gli elementi indispensabili per caratterizzare in termini di qualità i miei prodotti, di fronte ad un mercato che impoverisce quotidianamente le attività più autentiche e sane ho scelto di adottare il ciclo biologico completo di lavorazione: semina e raccolta dei foraggi, allevamento selezionato, che insieme al clima, alla terra, e al processo di produzione artigianale, incidono sulla qualità finale dei formaggi, così come per altri aspetti ed altri luoghi si ha per la carne, per il vino e per l’olio.

Dalle prime originarie qualità di prodotti: pecorino, ricotta, raveggiolo, oggi sono in grado di offrire diversi ed originali formaggi frutto delle mie ricerche e del recupero di antiche ricette.

Tutto questo mi ha consentito di allargare il mio mercato, di far conoscere e vendere i prodotti della mia azienda in negozi specializzati in varie parti del mondo.

Erano questi gli elementi indispensabili per caratterizzare in termini di qualità i miei prodotti, di fronte ad un mercato che impoverisce quotidianamente le attività più autentiche e sane ho scelto di adottare il ciclo biologico completo di lavorazione: semina e raccolta dei foraggi, allevamento selezionato, che insieme al clima, alla terra, e al processo di produzione artigianale, incidono sulla qualità finale dei formaggi, così come per altri aspetti ed altri luoghi si ha per la carne, per il vino e per l’olio.

Dalle prime originarie qualità di prodotti: pecorino, ricotta, raveggiolo, oggi sono in grado di offrire diversi ed originali formaggi frutto delle mie ricerche e del recupero di antiche ricette.

Tutto questo mi ha consentito di allargare il mio mercato, di far conoscere e vendere i prodotti della mia azienda in negozi specializzati in varie parti del mondo.

Caseificio

L’attività di caseificazione è iniziata nel 1990. La lavorazione è artigianale, mantenendo e sviluppando le tradizione dei sapori tipici della pastorizia toscana.
Lavoriamo il latte delle nostre pecore, rispettando rigorosamente i periodi di “asciutta”. Per questo alcuni dei nostri formaggi non sono sempre disponibili.
Produciamo anche Pecorini a base di latte crudo, non trattato termicamente, come nella millenaria tradizione della pastorizia: caci difficili da lavorare, ormai rari da assaggiare, ma dal gusto inconfondibile, sintesi mirabile di rigore tecnologico e di sapere antico.
Potrete scegliere il gusto fresco e delicato del Pecorino degli Sposi, o il Rosso Volterrano, stagionato per 2 mesi, fragrante e intenso, trattato in superficie con concentrato di pomodoro e olio extravergine. Oppure il caratteristico Balze Volterrane, a latte crudo e caglio di carciofo selvatico,  ottimo con il passito. Per arrivare al Maschio Volterrano, 180 giorni di stagionatura, delicato e piccante, e al sontuoso Cacio del Monsignore, a latte crudo, un anno sotto farro in barrique, da abbinare ai grandi rossi toscani.
E poi Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini…

L’attività di caseificazione è iniziata nel 1990. La lavorazione è artigianale, mantenendo e sviluppando le tradizione dei sapori tipici della pastorizia toscana.
Lavoriamo il latte delle nostre pecore, rispettando rigorosamente i periodi di “asciutta”. Per questo alcuni dei nostri formaggi non sono sempre disponibili.
Produciamo anche Pecorini a base di latte crudo, non trattato termicamente, come nella millenaria tradizione della pastorizia: caci difficili da lavorare, ormai rari da assaggiare, ma dal gusto inconfondibile, sintesi mirabile di rigore tecnologico e di sapere antico.
Potrete scegliere il gusto fresco e delicato del Pecorino degli Sposi, o il Rosso Volterrano, stagionato per 2 mesi, fragrante e intenso, trattato in superficie con concentrato di pomodoro e olio extravergine. Oppure il caratteristico Balze Volterrane, a latte crudo e caglio di carciofo selvatico,  ottimo con il passito. Per arrivare al Maschio Volterrano, 180 giorni di stagionatura, delicato e piccante, e al sontuoso Cacio del Monsignore, a latte crudo, un anno sotto farro in barrique, da abbinare ai grandi rossi toscani.
E poi Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini…

Punto Vendita

All’interno dell’agriturismo abbiamo il nostro punto vendita aperto a tutti i visitatori. Qui potete acquistare i nostri prodotti biologici direttamente all’origine: formaggi di pecora e mucca, yogurt, l’olio extra vergine di oliva, il miele, la pasta fresca, la nostra cosmetica bio e altri prodotti alimentari di altre aziende selezionate del territorio.

Per i prodotti freschi quali la ricotta, il raviggiolo, lo stracchino, lo yogurt e la pasta fresca, è consigliabile telefonare prima in azienda o scrivere una email a commerciale@agrilischeto.com per confermarne la disponibilità.

Prepariamo a richiesta anche “prelibati” cesti natalizi, aziendali, cesti regalo per ogni evento e festività.

E’ aperto al pubblico dal lunedì alla domenica, dalle 9:00 alle 17:30 orario continuato.

Venite a trovarci!

All’interno dell’agriturismo abbiamo il nostro punto vendita aperto a tutti i visitatori. Qui potete acquistare i nostri prodotti biologici direttamente all’origine: formaggi di pecora e mucca, yogurt, l’olio extra vergine di oliva, il miele, la pasta fresca, la nostra cosmetica bio e altri prodotti alimentari di altre aziende selezionate del territorio.

Per i prodotti freschi quali la ricotta, il raviggiolo, lo stracchino, lo yogurt e la pasta fresca, è consigliabile telefonare prima in azienda o scrivere una email a commerciale@agrilischeto.com per confermarne la disponibilità.

Prepariamo a richiesta anche “prelibati” cesti natalizi, aziendali, cesti regalo per ogni evento e festività.

E’ aperto al pubblico dal lunedì alla domenica, dalle 9:00 alle 17:30 orario continuato.

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