{"id":6666,"date":"2024-04-11T16:38:35","date_gmt":"2024-04-11T14:38:35","guid":{"rendered":"http:\/\/new.agrilischeto.com\/en-toscane-un-pecorino-qui-a-du-coeur-dartichaut-copy\/"},"modified":"2024-04-11T16:44:05","modified_gmt":"2024-04-11T14:44:05","slug":"en-toscane-un-pecorino-qui-a-du-coeur-dartichaut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agrilischeto.com\/en\/en-toscane-un-pecorino-qui-a-du-coeur-dartichaut\/","title":{"rendered":"En Toscane, un pecorino qui a du c\u0153ur d\u2019artichaut"},"content":{"rendered":"
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A Volterra, dans la campagne italienne, Giovanni Cannas, producteur f\u00eatard, fait perdurer depuis\u00a02015 un fromage \u00e0 D\u00e9nomination d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e fabriqu\u00e9 avec du lait cru de brebis et de la fleur d\u2019artichaut sauvage.<\/div>\n
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La Toscane, tout le monde sait la placer sur une carte. En posant le doigt entre Florence et Rome, on voit d\u00e9j\u00e0 les cypr\u00e8s, la chauss\u00e9e en lacets, les oliviers et les vignes. Exit la carte postale, pour se rendre dans la r\u00e9gion de Volterra, la route traverse un paysage de plus en plus sec. Parfois, les \u00e9leveurs du coin attendent sept mois sans voir tomber la pluie, comme \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9-automne de 2021. Tout autour de l\u2019ancienne cit\u00e9 \u00e9trusque, collines grises et falaises abruptes composent un tableau aussi rude que beau. Nous sommes dans les Balze Volterrane, un microcosme caract\u00e9ris\u00e9 par un terrain de sable et d\u2019argile model\u00e9 par l\u2019\u00e9rosion. En italien, ces plis rocheux portent le nom de balze ou de calanche, de mauvaises terres o\u00f9 rien ne pousse, ou presque, mais o\u00f9 l\u2019on produit un pecorino unique en son genre.<\/div>\n
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Sans entrer dans la vieille ville, la nationale longe les remparts puis replonge dans la campagne. Dans un virage, on quitte l\u2019asphalte pour un chemin de terre. Allong\u00e9s dans les p\u00e2turages, de gros chiens blancs nous observent. Ce sont les bergers de la Maremme et des Abruzzes, en charge des 800 brebis de Giovanni Cannas, propri\u00e9taire de la ferme du Lischeto (\u00abd\u00e9p\u00f4t de chanvre\u00bb), pos\u00e9e au sommet de la colline qui porte le m\u00eame nom depuis le XIVe si\u00e8cle. B\u00e9ret \u00e0 carreaux sur son cr\u00e2ne ras\u00e9, suivi comme son ombre par Spike, un chihuahua v\u00eatu d\u2019un manteau rembourr\u00e9, Cannas nous fait le tour du propri\u00e9taire en ce dimanche de janvier.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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