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  • Il formaggio più caratteristico della produzione aziendale, inserito nel registro europeo delle indicazioni geografiche protette (DOP) dal febbraio 2015. Sapore intenso, con retrogusto di vegetale dovuto alla particolarità del caglio (carciofo selvatico). Forte odore di aringa con l'accentuarsi della stagionatura. Si abbina idealmente ai grandi rossi della tradizione toscana, anche invecchiati. Formaggio adatto all’elaborazione di ottimi piatti ed abbinamenti interessanti come con i funghi ed il pesce.
  • La sua maturazione e la sua complessità organoelettica lo rendono adatto come antipasto abbinato a verdure e vini bianchi di corpo. La struttura cremosa ed il suo sapore dolce, ma dai profumi comunque intensi, fa si che il pecorino “Rosso Volterrano“ sia ottimo grigliato.
  • Pecorino molto versatile e delicato, adatto ad abbinamenti importanti con grandi vini rossi, ottimo abbinamento con le bollicine. Ottimo degustato da solo con pane toscano, ma interessanti gli abbinamenti con la frutta fresca o lavorata, come mostarde o composte. Il miele se non troppo dolce è ideale con questo tipo di pecorino.
  • Il Pecorino degli Sposi è il primo dei formaggi, nel senso che con i successivi trattamenti e la stagionatura dà vita ad altre tipologie. E’ adatto come antipasto abbinato a verdure e vini bianchi corposi. Ottimo se non salato per ripieno delle Seadas, dolci o salate. La sua struttura cremosa ed il suo sapore dolce ma dai profumi comunque intensi fa si che il pecorino “Degli Sposi“ sia ottimo anche con cotture al forno.  
  • Caciotta

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    Adatto per le diete perché povera di calorie e di grassi. Ottimo per la merenda dei bambini. Formaggio da tavola che si apprezza molto al naturale oppure con frutta fresca, come pere e uva. Si abbina ad insalate e antipasti. Si abbina a vini bianchi leggeri.
  • Ottima come antipasto con l’aggiunta di olio di oliva extra vergine, sale e pepe. Ideale per condimenti di paste abbinate a verdure di stagione. Eccellente come dessert con l’aggiunta di miele, frutta fresca, caramello o altro. Si abbina con vini bianchi freschi e delicati.
  • Soffice, delicata e cremosa, è un prodotto leggero e dietetico. Eccellente come ingrediente in preparazione di piatti dolci e salati, ma anche da sola insaporita con zucchero o altro.
  • Tomini

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    I tomini sono formaggi freschi prodotti con latte di pecora arricchiti con varie spezie. Oltre che consumati al taglio, sono molto gustosi cotti al forno o sulla piastra ed accompagnati a verdure cotte o crude. Ideale con vini bianchi e rossi leggeri.
  • Pecorino molto fresco con una pasta bianca e cremosa. Al taglio lacrima gocce morbide e dolci. L’ideale è assaporarlo da solo su una fetta di pane tostato, accompagnato con vino rosso corposo o con una buona birra.
  • Formaggio di grande impatto, destinato alla rivisitazione di grandi piatti della tradizione toscana, come i Pici in salsa di triglie alla livornese con aggiunta di “Pecora nera” a scaglie. Si gradisce anche semplice con del pane casereccio ed un buon bicchiere di vino rosso.
  • E’ un formaggio particolarmente delicato e morbido, che conserva tutto il profumo delle erbe pascolate dalle greggi sulle nostre colline. Adatto ad essere degustato con verdure di stagione e vini bianchi o rossi giovani.
  • È un prodotto leggero e dietetico. Adatto ad essere consumato al naturale, oppure condito con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Superbo l’abbinamento ad ortaggi crudi, accompagnato da vini bianchi giovani.

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