Caratteristiche tecniche
Forma
Rettangolare per quella grande, conica senza punta per la pezzatura piccola.
Altezza dello scalzo
La forma grande 6 cm, la forma piccola 5 cm circa
Diametro delle facce
La forma grande ha una dimensione di 15 cm per 8 circa, la forma piccola diametro di 6,5 cm
Peso
Dai 150 gr a 1,300 kg
Crosta
Inesistente, il colore esterno varia dal bianco al marrone. Il cambio di colore è dovuto alla cottura in forno che subisce la ricotta fresca.
Pasta
Morbida e asciutta, di colore bianco latte
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
60 gg dalla spedizione
Umidità
62,10%
Grasso sulla sostanza secca
3,90%
Proteine
15,10%
Stagionatura
Nessuna
Questo prodotto innovativo nasce dal brio e dall’estro di Giovanni. Unica nella sua tipologia viene messa a cottura la ricotta fresca, in forno ventilato a 80°C per circa 3 ore. Lasciata raffreddare e confezionata subito sottovuoto. La cottura non altera il sapore delicato della ricotta ma solo la consistenza che da morbida e spalmabile diventa compatta.
Ingredienti
Siero di latte ovino bio 95%
Latte ovino bio 5%
Sale
Profumo
Latte cotto. Leggero sentore di tostato.
Sapore
Dolce, buona acidità.