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Tomini

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I tomini sono formaggi freschi prodotti con latte di pecora arricchiti con varie spezie. Oltre che consumati al taglio, sono molto gustosi cotti al forno o sulla piastra ed accompagnati a verdure cotte o crude.
Ideale con vini bianchi e rossi leggeri.

COD: 100 Categoria:

Descrizione

Latte di pecora intero pastorizzato a 72°C e successivamente raffreddato fino ad arrivare ad una temperatura di circa 36°C. La rottura della cagliata ha la grandezza di un chicco di granturco.
L’aggiunta degli ingredienti, come il farro, peperoncino, pepe nero, mandorle e tartufo, avviene in fase di rottura della cagliata.

Vengono lasciati stagionare per circa 15 giorni, dopodiché sono conservati sottovuoto.

 

INGREDIENTI:
100% latte ovino intero crudo biologico, fermenti lattici vaccini selezionati, caglio animale e sale.
CARATTERISTICHE TECNICHE:Forma: cilindrica con scalzo dritto.
Altezza dello Scalzo: 4 cm circa
Diametro delle facce: 9 cm circa.
Peso: 250/300 gr
Crosta: inesistente
Pasta: semi-dura
pH: 5,2/5,5
Temperatura di conservazione: +4°/+10°C
Shelf life: 60 gg dalla spedizione
Umidità: in media 41,53%
Grasso sulla sostanza secca: in media 21&
Proteine (Nx6,25):
Stagionatura: 10 gg

CARATTERISTICHE OLFATTIVE/ DEGUSTATIVE:Profumo: latte crudo ed a seconda della spezia che viene usata cambia notevolmente il suo profumo.
Sapore e gusto: sapido e dolce, piccante per le tipologie con peperoncino e pepe. Dolce e gradevole al palato per il farro e mandorle. Aromatico ed intenso per il tartufo. La sua base è comunque delicata e fresca.

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