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Ricotta Biancana

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Soffice, delicata e cremosa, è un prodotto leggero e dietetico.
Eccellente come ingrediente in preparazione di piatti dolci e salati, ma anche da sola insaporita con
zucchero o altro.

COD: 100 Categoria:

Descrizione

La nostra ricotta è un latticino ottenuta esclusivamente dalla lavorazione del siero di latte ovino con l’aggiunta di una piccola percentuale di latte di pecora. Su richiesta è possibile averla anche di latte
vaccino.
La produzione avviene tramite il riscaldamento di questi due ingredienti base a circa 82°, non vengono
aggiunti appunto acidificanti. Per renderla saporita e gradevole viene aggiunta una piccola percentuale di sale durante la trasformazione.
I fiocchi bianchi affiorano in superficie, vengono raccolti manualmente e depositato in fuscelle per favorire la fuoriuscita del siero.

INGREDIENTI:
Siero di latte ovino bio 95 %, latte ovino bio 5%, sale.
CARATTERISTICHE TECNICHE:Forma: rettangolare per quella grande, conica senza punta per la pezzatura piccola.
Altezza dello Scalzo: 10 cm circa
Dimensioni: circa 18 per 10 cm. Diametro di quella piccola 7 cm circa.
Peso: dai 500 gr a 1,300 kg
Crosta: inesistente, il colore esterno varia dal bianco al marrone. Il cambio di colore è dovuto alla
cottura in forno che subisce la ricotta fresca.
Pasta: bianca latte compatta e cremosa
pH: 5,2/5,5
Temperatura di conservazione: +4°C/+10°C
Shelf life: 9 gg in atm/ 7 gg sottovuoto
Umidità: 70,00%
Grasso sulla sostanza secca: 6,90%
Proteine (Nx6,25): 9,40%
Stagionatura: nessuna

CARATTERISTICHE OLFATTIVE/ DEGUSTATIVE:Profumo: latte cotto, erbaceo fresco
Sapore e gusto: leggermente sapido. Ottima solubilità.

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