Descrizione
Latte di pecora intero pastorizzato a 72°C e successivamente raffreddato fino ad arrivare ad una temperatura di circa 36°C. La rottura della cagliata ha la grandezza di un chicco di granturco, adatto per i formaggi che devono anche stagionare.
Il pecorino “Degli Sposi” è un formaggio fresco, si può consumare già il giorno dopo la sua formazione
con un sapore molto naturale di latte cotto. Il formaggio comunque raggiunge le sue caratteristiche dopo 10 giorni di stagionatura.
INGREDIENTI:
Latte ovino intero crudo biologico, fermenti lattici vaccini selezionati, caglio animale e sale.
CARATTERISTICHE TECNICHE:
Forma: Cilindrica a facce piane con scalzo bombato.
Altezza dello Scalzo: 8 cm circa
Diametro delle facce: 16 cm circa
Peso: varia da 500 gr a 1,700 kg circa
Crosta: liscia di colore che varia dal bianco avorio al giallo paglierino più o meno scuro. Viene trattato con olio extra vergine di oliva biologico in superficie.
Pasta: compatta, di colore bianco, occhiatura non visibile
pH: 5,2/5,5
Temperatura di conservazione: +4°C/+10°C
Shelf life: 6 mesi
Umidità: 48,10%
Grasso sulla sostanza secca: 21,40%
Proteine (Nx6,25): 17,60%
Stagionatura: 10 gg
CARATTERISTICHE OLFATTIVE/ DEGUSTATIVE:
Profumo: fragrante e fresco, ricorda molto i sapori dei pascoli erbosi
Sapore e gusto: dolce e aromatico, dal gusto equilibrato