Caratteristiche tecniche
Forma
Triangolare 3D con punte bombate.
Altezza dello scalzo
10 cm
Diametro delle facce
Base del formaggio di 14 cm circa
Peso
Circa 1,00 kg
Crosta
Appena accennata e morbida. A seguito del trattamento con concentrato di pomodoro biologico il colore risulta rosso non omogeneo.
Pasta
Morbida, di colore tra il bianco e il giallo paglierino. Di occhiatura di dimensione fine, distribuita in modo regolare.
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
12 mesi
Umidità
47,20%
Grasso sulla sostanza secca
16,60%
Proteine
18,30%
Stagionatura
20 giorni
Il termine “Marzolino” ha origini antiche. Questo è il tipico formaggio di pecora prodotto con latte munto all’inizio della primavera, quando i pascoli con erba tenera e profumata, regalano al pecorino sentori e profumi unici. Viene prodotto esclusivamente nel mese di Marzo.
La cottura del latte avviene ad una temperatura di 38°, lavorato a crudo, ma su richiesta è possibile avere il prodotto, sempre con le medesime caratteristiche, con latte pastorizzato. La cagliata viene rotta fino ad arrivare ad una grandezza di un chicco di riso. Viene poi stufato a vapore per circa 4 ore, fino al raggiungimento del suo pH ottimale. Ha la tipica forma triangolare tonda, con angoli smussati, che viene messa a stagionare su tavole di legno. Ha una pasta bianca e dal forte profumo di latte. Per conservarlo nel tempo dopo la vendita, viene trattato esternamente con olio di oliva extra vergine e concentrato di pomodoro biologico.
Ingredienti
Latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale
Profumo
Intenso con una sfumatura erbacea, con note di latte ovino.
Sapore
Pieno e sapido, dai sentori molto delicati.
