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Marzolino Volterrano

E’ un formaggio particolarmente delicato e morbido, che conserva tutto il profumo delle erbe pascolate dalle greggi sulle nostre colline.

Adatto ad essere degustato con verdure di stagione e vini bianchi o rossi giovani.

Categoria:

Descrizione

Il termine “Marzolino” ha origini antiche. Questo è il tipico formaggio di pecora prodotto con
latte munto all’inizio della primavera, quando i pascoli con erba tenera e profumata, regalano al pecorino dentori e profumi unici.

Viene prodotto esclusivamente nel mese di Marzo.

La cottura del latte avviene ad una temperatura di 38°, lavorato a crudo, ma su richiesta è possibile avere
il prodotto, sempre con le medesime caratteristiche, con latte pastorizzato. La cagliata viene rotta fino ad
arrivare ad una grandezza di un chicco di riso. Viene poi stufato a vapore per circa 4 ore, fino al raggiungimento del suo pH ottimale.

Ha la tipica forma triangolare tonda, con angoli smussati, che viene messa a stagionare su tavole di legno. Ha una pasta bianca e dal forte profumo di latte.

Per conservarlo nel tempo dopo la vendita, viene trattato esternamente con olio di oliva extra vergine e concentrato di pomodoro biologico.

INGREDIENTI:Latte ovino intero crudo biologico, fermenti lattici vaccini selezionati, caglio animale e sale.

CARATTERISTICHE TECNICHE:Forma: triangolare 3D con punte bombate.
Altezza dello Scalzo: 10 cm
Dimensione: base del formaggio di 14 cm circa
Peso: circa 1,00 kg
Crosta: appena accennata e morbida. A seguito del trattamento con concentrato di pomodoro biologico
il colore risulta rosso non omogeneo.
Pasta: morbida, di colore tra il bianco e il giallo paglierino. Di occhiatura di dimensione fine, distribuita in modo regolare.
pH: 5,2/5,5
Temperatura di conservazione: +4°C/+10°C
Shelf life: 12 mesi
Umidità: 47,20%
Grasso sulla sostanza secca: 16,60%
Proteine (Nx6,25): 18,30%
Stagionatura: 20 giorni

CARATTERISTICHE OLFATTIVE/DEGUSTATIVE:Profumo: intenso con una sfumatura erbacea, con note di latte ovino.
Sapore e gusto: pieno e sapido, dai sentori molto delicati.

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