Si presenta cremoso e crosta inesistente. Prodotto comunque molto versatile in cucina da consumarlo da solo oppure condito con olio, sale e pomodori freschi. Innovativo per antipasti creativi ma anche per veloci snack. Si adopera anche come ingredienti di prelibate ricette dolci e salate.
Lo Stracco di Volterra
Forma
Rettangolare
Altezza dello scalzo
5 cm
Diametro delle facce
Circa 18 cm per 10 cm
Peso
Da 1,00 kg a 1,300 kg
Crosta
Bianca perlacea inesistente.
Pasta
Omogenea e compatta
PH
5,2/5,5
Temperatura di conservazione
+4°C/+10°C
Shelf life
15 gg dalla data di produzione
Umidità
–
Grasso sulla sostanza secca
–
Proteine
–
Stagionatura
2 gg
Lo Stracco di Volterra è un formaggio spalmabile, può essere prodotto con latte vaccino o ovino.
Latte pastorizzato a 72°, successivamente inseriti i fermenti lattici selezionati e lasciati riposare per 30 minuti, più del tempo previsto per gli altri formaggi in modo che questi inacidiscono bene la massa caseosa. Il caglio invece viene lasciato riposare per meno tempo, 15 minuti circa. Vengono effettuate due rotture, dopo la prima la cagliata viene lasciata riposare per 15/20 minuti in modo che il siero si separi dalla massa. Dopo la seconda rottura, la cagliata viene depositata negli appositi stampi. Non viene stufato ed il suo pH viene controllato nell’ora successiva molte volte.
Ingredienti
Ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale
Profumo
Fresco e burroso, con sentori di latte appena munto
Sapore
Delicato, dolce con una punta acidula.
