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Caciotta

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Adatto per le diete perché povera di calorie e di grassi. Ottimo per la merenda dei bambini. Formaggio da tavola che si apprezza molto al naturale oppure con frutta fresca, come pere e uva. Si abbina ad insalate e antipasti.
Si abbina a vini bianchi leggeri.

COD: 100 Categoria:

Descrizione

Nasce da una esclusiva fornitura per le mense scolastiche. La caciotta di mucca, fresca e dolce, ha un sapore semplice e per questo apprezzato molto dai bambini. La cagliata viene rotta fino ad ottenere dei coaguli della grandezza di una noce. Lasciata a riposare in stufatrice a vapore per 4 ore e salata manualmente con sale fine.

INGREDIENTI:
Latte vaccino e ovino intero crudo biologico , fermenti lattici vaccini selezionati, caglio animale e sale.
CARATTERISTICHE TECNICHE:
Forma: cilindrico con scalzo bombato
Altezza dello Scalzo: circa 6 cm
Diametro delle facce: 13/14 cm
Peso: da 1,00 kg a 1,300 kg
Crosta: elastica e compatta al taglio
Pasta: bianca e compatta, senza occhiatuara.
pH: 5,2/5,5
Temperatura di conservazione: +4°C/+10°C
Shelf life: 6 mesi
Umidità: 54,20%
Grasso sulla sostanza secca: 12,00%
Proteine (Nx6,25): 18,00%
Stagionatura: 10 gg
CARATT. OLFATTIVE/ DEGUSTATIVE:
Profumo: fresco e burroso, con sentori di latte appena munto.
Sapore e gusto: dal gusto semplice e delicato che al tatto si presenta morbido, fondente al palato.

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