Bacellone

È un prodotto leggero e dietetico. Adatto ad essere consumato al naturale, oppure condito con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Superbo l’abbinamento ad ortaggi crudi, accompagnato da vini bianchi giovani.

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Caratteristiche tecniche

Forma

Rettangolare

Altezza dello scalzo

5 cm

Diametro delle facce

Circa 18 cm per 10 cm

Peso

Da 1,00 kg a 1,300 kg

Crosta

Inesistente

Pasta

Bianca e semimolle

PH

5,2/5,5

Temperatura di conservazione

+4°C/+10°C

Shelf life

15 gg

Umidità

Grasso sulla sostanza secca

Proteine

Stagionatura

Nessuna

Il Baccellone è un primo cacio prodotto con latte di pecora, caglio animale e sale. Delicato e fresco, con note di latte appena munto, crosta inesistente, pasta cruda di colore bianco con leggera occhiatura, al taglio produce gocce bianchissime rilasciando i profumi tipici dei pascoli volterrani.

Ingredienti

Latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale

Profumo

Fragrante e fresco, ricorda molto i sapori dei pascoli erbosi.

Sapore

Leggero e dolce ha una consistenza molto morbida e al contatto con il palato si scioglie.