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Bacellone

È un prodotto leggero e dietetico. Adatto ad essere consumato al naturale, oppure condito con olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Superbo l’abbinamento ad ortaggi crudi, accompagnato da vini bianchi giovani.

Categoria:

Descrizione

Il Baccellone è un primo cacio prodotto con latte di pecora, caglio animale e sale.

Delicato e fresco, con note di latte appena munto, crosta inesistente, pasta cruda di colore bianco con leggera occhiatura, al taglio produce gocce bianchissime rilasciando i profumi tipici dei pascoli volterrani.

 

INGREDIENTI:

Latte ovino intero crudo biologico, fermenti lattici vaccini selezionati, caglio animale e sale.

CARATTERISTICHE TECNICHE:
Forma: rettangolare
Altezza dello Scalzo: 5 cm
Dimensione: circa 18 cm per 10 cm
Peso: da 1,00 kg a 1,300 kg
Crosta: inesistente
Pasta: bianca e semimolle
pH: 5,2/5,5
Temperatura di conservazione: +4°C/+10°C
Shelf life: 15 gg
Umidità:
Grasso sulla sostanza secca:
Proteine (Nx6,25):
Stagionatura: nessuna
CARATTERISTICHE OLFATTIVE/DEGUSTATIVE:

Profumo: fragrante e fresco, ricorda molto i sapori dei pascoli erbosi.
Sapore e gusto: leggero e dolce ha una consistenza molto morbida e al contatto con il palato si scioglie.

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