Воссоздание древнего и уникального вкуса сыра

Наша ферма начала работать с сыродельными продуктами в 1990 году и следует нормам Европейского Союза (ЕС). Мы храним и развиваем традиции овцеводства Тосканы и работаем только с молоком овец, выращиваемых на нашей ферме.

Мы также производим сыр «Пекорино», изготовляемый, в соответствии с многовековой традицией сыроделия, из сырого молока, не подвергавшегося термической обработке. С этим видом сыра сложно работать и в наше время его трудно найти, но он обладает уникальным вкусом, полученным в результате синтеза достижений в области технологии и древнего опыта сыроделия.

На нашей ферме Вам предложат широкий выбор самых разнообразных сыров: сыр «Pecorino degli Sposi» со свежим и тонким вкусом; благоуханный и насыщенный сыр «Rosso Volterrano», выдерживаемый в течение двух месяцев, в течение которых его поверхность обрабатывается томатным концентратом и оливковым маслом; еще более уникальный, тонкий и острый на вкус сыр «Balze Volterrane», изготовляемый из сырого молока и выдерживаемый в дубовых бочках под слоем пепла оливковых деревьев (этот сыр прекрасно подходит к сладкому десертному вину); тонкий и острый на вкус сыр «Maschio», выдерживаемый в подвале в течение 180 дней, и, наконец, великолепный «Cacio del Monsignore», изготовляемый из сырого молока, выдерживаемый в бочке под слоем пшеницы в течение года и прекрасно подходящий к хорошему красному тосканскому вину.