Pecorino degli Sposi

Il Pecorino degli Sposi è il primo dei formaggi, nel senso che con i successivi trattamenti e la stagionatura dà vita ad altre tipologie. E’ adatto come antipasto abbinato a verdure e vini bianchi corposi. Ottimo se non salato per ripieno delle Seadas, dolci o salate. La sua struttura cremosa ed il suo sapore dolce ma dai profumi comunque intensi fa si che il pecorino “Degli Sposi“ sia ottimo anche con cotture al forno.

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Caratteristiche tecniche

Forma

Cilindrica a facce piane con scalzo bombato.

Altezza dello scalzo

8 cm circa

Diametro delle facce

16 cm circa

Peso

Varia da 500 gr a 1,700 kg circa

Crosta

Liscia di colore che varia dal bianco avorio al giallo paglierino più o meno scuro. Viene trattato con olio extra vergine di oliva biologico in superficie.

Pasta

Compatta, di colore bianco, occhiatura non visibile

PH

5,2/5,5

Temperatura di conservazione

+4°C/+10°C

Shelf life

6 mesi

Umidità

48,10%

Grasso sulla sostanza secca

21,40%

Proteine

17,60%

Stagionatura

10 gg

Latte di pecora intero pastorizzato a 72°C e successivamente raffreddato fino ad arrivare ad una temperatura di circa 36°C. La rottura della cagliata ha la grandezza di un chicco di granturco, adatto per i formaggi che devono anche stagionare.

Il pecorino “Degli Sposi” è un formaggio fresco, si può consumare già il giorno dopo la sua formazione con un sapore molto naturale di latte cotto. Il formaggio comunque raggiunge le sue caratteristiche dopo 10 giorni di stagionatura.

Ingredienti

Latte ovino intero crudo biologico
Fermenti lattici vaccini selezionati
Caglio animale
Sale

Profumo

Fragrante e fresco, ricorda molto i sapori dei pascoli erbosi

Sapore

Dolce e aromatico, dal gusto equilibrato

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