Il piacere di offrire sapori antichi e rari

L'attività di caseificazione è iniziata nel 1990 ed è a norma CEE. La lavorazione è artigianale, mantenando e sviluppando le tradizione dei sapori tipici della pastorizia toscana.

Lavoriamo solo il latte delle nostre pecore, rispettando rigorosamente i periodi di "asciutta": per questo alcuni dei nostri formaggi non sono sempre disponibili.

Produciamo anche pecorini a base di latte crudo, non trattato termicamente, come nella millenaria tradizione della pastorizia: caci difficili da lavorare, ormai rari da assagiare, ma dal gusto inconfondibile, sintesi mirabile di rigore tecnologico e di sapere antico.

Potrete scegliere il gusto fresco e delicato del Pecorino degli Sposi, o il Rosso Volterrano, stagionato per 2 mesi, fragrante e intenso, trattato in superficie per 2 mesi, concentrato di pomodoro e olio extravergine; oppure il caratteristico Balze Volterrane, a latte crudo e caglio di carciofo selvatico, stagionato in barrique e in cenere di olivo e leccio, ottimo con il passito, per arrivare al Maschio, 180 giorni di cantina, delicato e piccante, e al sontuoso Cacio del Monsignore, a latte crudo, un anno sotto farro in barrique, da abbinare ai grandi rossi toscani.
E poi Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini...

Leggere...l biologico italiano nel mondo ... meno in Italia da Notiziario Italic Business News - News ITALIA PRESS agenzia stampa - N° 46 - Anno XIV, 7 marzo 2007