Notizie

l biologico italiano nel mondo ... meno in Italia

Cresce il biologico italiano e ad attestarlo senza possibilità di equivoci è la fiera annuale BIOFACH di Norimberga, uno tra i più importanti appuntamenti mondiali del settore, che ha eletto l'Italia "Paese dell'Anno". Il fatto testimonia una realtà già abbastanza acclarata dai numeri: se è vero che il belpaese destina al consumo degli alimenti biologici soltanto la miseria di 20 euro procapite ( in Svizzera sono a 105!) è sacrosanto che un milione di ettari di terreno lungo la penisola sono ormai definibili biologici (in Europa l'intera superficie raggiunge i sei milioni e mezzo di ettari) e gli agricocoltori che hanno abbandonato l'uso di additivi chimici e pesticidi sono circa 45.000. C'è molto export in questi dati: il fatturato annuale del bio italiano è di circa 1,7 miliardi di euro con 700 milioni provenienti dall'export ( dato di crescita annuale vicino al 10%).

Sono dunque tanti gli agricoltori italiani che hanno cambiato rotta, ma la scelta non sembra essere così difficile da fare visto che si dispone di un territorio, strutture e condizioni climatiche che permettono il salto. Probabilmente la pensa così Giovanni Cannas, proprietario della Fattoria Lischeto (in realtà una specie di piccolo borgo agricolo) che dal 1990 ha impresso il marchio biologico ai suoi prodotti.

Tra casolari in pietra e la campagna dell'alta Val di Cecina, lungo la strada provinciale del Monte Volterrano, Cannas dispone di 250 ettari di terreno e di un migliaio di pecore di razza sarda allevate allo stato semi brado. Qui si produce olio extravergine e vari tipi di formaggio e non c'è nulla in giro che non possa definirsi naturale. La fattoria è nata nel 1963, la scelta del biologico è stata fatta negli anni '90. Grande apprezzamento arriva dall'Estero: USA in testa poi quasi l'intera Europa con punte in Inghilterra, Germania, Danimarca, Belgio, Svizzera, Spagna.
E' un'azienda alimentata energeticamente solo da fonti rinnovabili, la Fattoria Lischeto, e immette sul mercato solo prodotti di altissima qualità. L'olio, da olive raccolte a mano e molinate a freddo, è un classico.

I formaggi nascondono varie particolarità che si perdono nella notte dei tempi della tradizione toscana: sono tutti "pecorini" puri e biologici, ma le Balze Volterrane (con caglio di carciofo selvatico) e Il Cacio del Monsignore (stagionato un anno sotto farro in barrique)sono prodotti con latte crudo, il che tira in ballo una lavorazione non proprio semplice e bisognosa di forti dosi di passione e pazienza. Del resto se alla Fattoria Lischeto, oggi come oggi, il titolo di azienda leader nella produzione di formaggi bio (pecorini, ricotte, tominie e baccellone, tra lgli altri) non glielo usurpa nessuno, ci sarà pure un motivo.

Az.Stra.D.I. /News ITALIA PRESS