Le plaisir d'offrir des saveurs anciennes et rares.

Le travail de la fromagerie a commencé en 1990 et suit les normes de la CEE. La finition est artisanale, en gardant et développant les traditions des saveurs typiques de l'élevage des brebis en Toscane, en travaillant seulement le lait des brebis présentes à la ferme.

Nous travaillons seulement le lait de nos brebis, en respectant rigoureusement les périodes "sèches" : c'est pour cela que nos fromages ne sont pas toujours disponibles.

Nous produisons des fromages de brebis aussi à base de lait cru, non traités, comme dans la tradition millénaire des faiseurs de fromages de brebis.

Avec tous nos fromages vous avez le choix entre le goût frais et délicat du Pecorino degli Sposi, ou le Rosso Volterrano, affiné pendant 2 mois, savoureux et intense, traité en surface pendant 2 mois avec du concentré de tomates et de l'huile d'olive.
Ou encore le fromage caractéristique Balze Volterrane, au lait cru , affiné en barrique dans des cendres d'olivier , est très bon avec du vin Passito. Enfin le Maschio qui passe 180 jours en cave, est délicat et piquant, puis le somptueux Cacio del Monsignore, au lait cru, un an enfoui sous le blé dans une barrique, qui se marrie très bien avec les grands vins rouges de la Toscane.
Et puis la Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini