Cacio del Monsignore

INGREDIENTS:
100% lait cru d'ovin, sel, présure d'agneau, ferments lactiques.

CARACTERISTIQUES:
C'est un des fromages le plus caractéristique de notre production, né de la longue expérience des éleveurs de brebis de race sarde. Il est fait avec du lait cru et a un contenu naturel de matières grasses égal à 38% sur la substance sèche. Il est coagulé à 38°C avec de la présure d'agneau. Vient ensuite la phase délicate où les tommes sont travaillées à la main jusqu'à l'obtention de la consistence et du degré de maturation nécessaires au salage. Suivent 60 jours d'affinage et ensuite les tommes sont mises dans des barriques sous épeautres pour l'affinement durant une période minimum d'une année de manière à acquérir la plénitude du goût et l'arôme propres à ce produit.

Il se marrie bien avec les grand vins rouges de la Toscane de la région de Bolgheri et le très connu Brunello di Montalcino. Il va aussi très bien avec l'Aleatico (vin doux), créant un contraste intéressant doux-salé.

CONSERVATION : 180 jours à 10-12 degrés

Disponible seulement sur commande