Die Freude, antike und seltene Geschmäcke anzubieten

Das Unternehmen hat mit der Käseherstellung 1990 angefangen und führt seine Tätigkeit nach EU-Normen aus. Die Verarbeitung ist handwerklich, das Ziel ist die Traditionen der typischen Geschmäcke der toskanischen Schäferei zu bewahren und weiterzuentwickeln.

Wir verarbeiten nur die Milch unserer Schäfe, und respektieren strengstens die Perioden der "Trocknung": deshalb sind einige unserer Käseprodukte nicht immer verfügbar.

Wir stellen auch Schafkäse aus "Rohmilch", d.h. termisch nicht behandelter Milch, her, gemäß der tausendjährigen Tradition der Schäferei: Käsesorten, die schwer zu bearbeiten, und nunmehr selten zu kosten sind, aber einen unverwechselbaren Geschmack haben und eine wunderbare Synthese der technologischen Strenge und des antiken Geschmacks darstellen.

Wählen können Sie den frischen und leckeren Geschmack von Pecorino degli Sposi oder den Rosso Volterrano, gereift für 2 Monate, duftend und intensiv, seine Oberfläche wird mit dem Konzentrat von Tomaten und Extra Nativem Olivenöl für 2 Monate behandelt; oder den charakteristischen Balze Volterrane, produziert aus Rohmilch und Lab von wilden Artischocken, gereift in Holzfässern und in der Asche von Olivenbäumen, bzw. Eichen, ausgezeichnet auch mit dem Ausbruch; schließlich den Maschio, gereift für 180 Tage im Keller, lecker und pikant, und den köstlichen Cacio del Monsignore, aus Rohmilch, gereift für ein Jahr unter Zweikorn in Holzfässern, der zu allen großen toskanischen Rotweinen passt.
Und dann Ricotta, Raveggiolo, Baccellone, Tomini...