Biologisch mit Liebe

Die Fattoria Lischeto von Giovanni Cannas befindet sich in Alta Val von Cecina und Volterra, auf der Strada Provinciale (Provinzialen Straße) von Monte Volterrano, ca. 5 km weit entfernt von den zwei Orten. Von hier aus bietet sich ein spektakulärer Blick auf die Felsen und die „Calanchi”, einmalige Erosionsphänomene der Erde von antiker Herkunft, die auf die grünen Hügelhänge im Norden schauen.

Geboren im Jahre 1963, die Tätigkeit des Betriebes war ursprünglich ausschließlich zootechnisch und agronomisch ausgerichtet. Die Landfläche wird auf 250 Hektar vergrößert und z.T. mit Getreide angebaut, z.T. als Weide für die ca. 1000 sardischen Schäfe benutzt. Diese letzten werden mit dem eigenen Futtergetreide des Betriebs gefüttert und werden nur halbgroß gezüchtet, so dass der psychophysische Stress vermieden werden kann.

Infolgedessen ist die Produktion von ausgezeichneter Milch garantiert, die in der Käserei verarbeitet wird, wo unterschiedlich gereifte Schafkäsesorten, Ricotta, Ravaggiolo, Tomini und Baccellone produziert werden. Im Jahre 1990 erfolgt die Umwandlung des Betriebes, und er hat sich auf den Weg gemacht, das, was heute ist, zu werden: Leiter in der Produktion vom Biokäse. Seine Produkte, herausragend in der Qualität, werden in den Großteil von Europa und in die Vereinigten Staaten exportiert.

Eben seine biologische Eigentümlichkeit ist, was das Olivenöl Extra Vergine der Fattoria Lischeto extra anbietet. Die Methode des biologischen Anbaus im Betrieb ist die bestmögliche Konformität mit den notwendigen Prinzipien, d.h. vermeidet und schließt vollständig aus den Gebrauch von Düngen, Pflanzenschutzmitteln, synthetisch hergestellten zootechnischen Zusatzstoffen.

Das Olivenöl der Fattoria Lischeto, verkauft in 0,5-Liter-Verpackungen, ist ein nicht gefiltertes Olivenöl und entstammt von Oliven, die von Hand direkt vom Baum gepflückt werden, jedes Jahr in der Periode zwischen November und Dezember, denn dann haben die Oliven die Phase der Pressung ausreichend erreicht. Sie werden kalt gepresst, so ist es möglich, die Eigenschaften des Olivenöls unveränderlich zu behalten. Das Olivenöl ist flüssig, hat einen intensiven Duft und einen leicht pikanten fruchtigen Geschmack mit Anklängen an Äpfel, es ist vollkommen verdaulich und passt auch zu Braten.

Die Fattoria Lischeto stellt den Gästen vom Agriturismus seine Räume für die Degustierung der Produkte zur Verfügung, im Inneren des Betriebes, von dem man ein entstaunliches Panorama auf die Felsen und die „Calanchi” von Volterra genießen kann.

Wir verwenden ausschließlich erneuerbare Energiequellen für den ganzen Betrieb.