Cacio del Monsignore

ZUTATEN:
100% rohe Schafmilch, Salz, Lammlab, Milchfermente

EIGENSCHAFTEN:
Er ist der charakteristischste Käse der Fattoria und ist durch die langen Erfahrungen der Züchter der sardischen Schäfe geboren. Er wird mit Rohmilch der eigenen Züchtung produziert, gerinnt bei 38°C mit Lammlab und enthält 38% natürliches Fett im Trockengewicht.
Es folgt dann eine empfindliche Phase, in der die Formen mit der Hand bearbeitet werden, bis die erwünschte Festigkeit und der notwendige Reifungsgrad vor dem Salzen erreicht werden. Danach wird er 60 Tage gereift, nach dem die Formen für die Alterung in Holzfässern unter Zweikorn gelegt werden, aber nur für einen Zeitraum nicht länger als ein Jahr, um den vollen Geschmack und den für dieses Produkt charakteristischen Duft zu erreichen.
Er passt zu den großen toskanischen Rotweinen der Bolgheri-Zone und zu dem weitberühmten Brunello di Montalcino. Er ist ausgezeichnet auch mit dem Aleatico, mit dem er einen süß-salzigen Kontrast gibt.

KONSERVIERUNG: 180 Tage bei 10-12°C